28 Şubat 2011 Pazartesi

ORUK KEBABI

Malzemeler:
  • 700 gr orta yağlı kıyma
  • 500 gr köftelik simit (ince bulgur)
  • 3 diş sarımsak
  • 1 orta boy soğan
  • 2 pide
  • Tuz, kuru nane, karabiber
  Hazırlanışı:
  • Soğan ve sarımsakları temizleyip kıyın. Simiti tepsiye alıp üzerine biraz su serpin ve 5 dakika bekletin. Kıyma, soğan ve sarımsağı simite ekleyip iyice yoğurun. Bulgur yumuşayınca tuz, karabiber ve naneyi ekleyip tekrar yoğurun. Fırını ızgara konumuna alın.
  • Köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp şişlere geçirin. Elle düzelterek her tarafının eşit olmasını sağlayın. Izgarada çevirerek pişirin.
  • Pideyi küçük küçük kesip tabaklara paylaştırın. Üzerine kebapları yerleştirin. Soğan, domates ve biberle sıcak olarak servis yapın.

YOĞURTLU ALİNAZİK




Malzemeler:
  • 750 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma
  • 4 orta boy patlıcan
  • 1 soğan
  • 15 gr sadeyağ
  • 3 sivribiber
  • 1 arnavutbiberi
  • 4-5 diş sarımsak
  • 500 gr yoğurt
  • 4-5 dal maydanoz
  • Tuz, kırmızıpulbiber
 
  Hazırlanışı:
  • Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup kıyın. Sivribiber, arnavutbiberi ve soğanı temizleyip kıyın. Maydanozu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün.
 
  • Bir tavada sadeyağı eritip kıymayı hafif sulu kalacak şekilde kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Sarımsakları soyup ezin. Yoğurda ekleyip karıştırın. Patlıcanı servis tabağına yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp kıymayı ilave edin. Kırmızı pulbiber serpin. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

EKŞİLİ YAHNİ

Malzemeler:
  • 1 kg yağsız kemikli et
  • 1 su bardağı nohut
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 3-4 domates
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 çorba kaşığı nar ekşisi
  • Tuz
  Köfte için:
  • Yarım kg yağsız kıyma
  • 2 soğan
  • 3.5 su bardağı simit
  • Tuz, karabiber
 
  Hazırlanışı:
  • Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın.
  • Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın.
 
  • Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın

KEŞKEK

Malzemeler:
  • 300 gr dövme (aşurelik buğday)
  • 100 gr nohut
  • 5.5 su bardağı su
  • 750 gr kemikli koyun eti
  • 60 gr margarin
  • Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber
 
  Hazırlanışı:
  • Dövme ve nohudu akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatın. Eti basınçlı tencereye alın. Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin. Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın. Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin.
 
  • Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla (ya da tahta tokmakla) ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın. Kırmızı tozbiberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin. Ilık olarak servis yapın

LAHMACUN BÖREĞİ

Malzemeler
  •   3 yufka
  •   3 yumurta
  •   1 su bardağı yoğurt
  •   1 çay bardağı sıvı yağ
  •   300 gr kadar kıyma
  •   2 soğan
  •   2-3 adet domates
  •   5-6 adet sivri biber
 
 Hazırlanışı:
  • Yumurta, yoğurt ve sıvı yağ karıştırılır. 3 yufkadan 2 tanesini 2 ye böl. Bütün yufkayı tepsinin altına ser, diğer yufkaları yarımşar olarak kullanılacak ve yufkaların her katına yağ, yoğurt yumurta karışımı sürülecek.
  • Soğanı, biberi kavur, domatesi de ekle pişir. Ocağı kapat, kıymayı elle karıştır (maydanoz da eklenebilir). Hazırladığınız tepsinin en üst katına malzemeleri ser.
  • Fırında pişir. Fırından çıkar böreği, soğumadan rulo haline getir, dilimleyerek servis yap.Afiyet olsun

27 Şubat 2011 Pazar

MUHACIR (GÖÇMEN) BÖREĞİ

Malzemeler
  •   4 kuru soğan               
  •   Biraz kıyma                       
  •   1 yeşil biber               
  •   1 domates                       
  •   Avuç içi kadar pirinç
  •   Pul biber ve tuz
   Hazırlanışı:
  • Yağda kıyma, soğan, biber ve domatesi kavurduktan sonra pirinci de ekleyip biraz su ile pişirilir. Un su ve biraz tuz ile birlikte yumuşak bir hamur elde edilir. Hamuru 4 büyük beze ve 4 küçük beze olmak üzere bölünür. Büyük bezeler yuvarlak tepsi büyüklüğünde tek tek açılır. Küçük bezeler ise bir tabak büyüklüğünde açılır.
  • Tavada yarım paketten fazla sana yağı eritip, birazda ay çiçek yağı koyulur. 2 büyük bezeyi yağlayıp üst üste koyulur. Yuvarlak kenarları içe doğru yağlanıp dürülerek kare bir bohça şeklini aldıktan sonra 2 küçük bezeyi de yağlayarak üstüne koyunuz.
  • Daha sonra tepsinin büyüklüğünde açılarak küçük bezeler alta gelecek şekilde tepsiye yayılır. Arasına iç malzemesi konur. Geriye kalan 2 büyük 2 küçük bezelerde altta yapılan işlemin aynısı üstte yapılıp tepsiye konur. Yalnız bu sefer küçük bezeler üste gelecek şekilde tepsiye açılır.

PETEK BÖREĞİ

Malzemeler
  •   1 paket yufka
  •   2 yumurta
  •   1 su bardağı yoğurt
  •   1 su bardağı süt
  Ispanak Harcı İçin
  •    ½ bağ ıspanak
  •    1 kuru soğan
  •   1 çay kaşığı tuz
   Kıyma Harcı İçin
  •    200 gr kıyma
  •   1 kuru soğan
  •   1 çay kaşığı tuz
  Patates Harcı İçin
  •   3 patates
  •   1 kuru soğan
  •   1 çay kaşığı kimyon
  •   1 çay kaşığı tuz
  •   1 çay kaşığı karabiber, kırmızıbiber
   Peynir Harcı İçin
  •    200 gr peynir
  •    ½ maydanoz
  •    1 çay kaşığı kırmızı biber
   Hazırlanışı:
  • Soğanla ıspanak kavrulur İçerisine baharat ilave edilerek soğumaya bırakılır.
  Patates harcı için;
  • Soğan kavrulur. İçerisine haşlanmış rendelenmiş patates ve baharat eklenir. Ve pişirildikten sonra soğumaya bırakılır.
  Peynir harcı için;
  • Peynir, baharat ve maydanoz eklenerek karıştırılır.
  Kıyma harcı için;
  • Kıyma ile soğan kavrulur. içerisine baharatı ekleyerek soğumaya bırakılır. Ayrı bir yerde yoğurt, yumurta, süt, sıvı yağ karıştırılır. 1 adet yufka tezgahın üzerine serilir. İçerisine harcı konularak rulo şeklinde katlanır. Bu işlem bütün harclar için devam eder. Kalan 1 yufkanın ortasına yaptığımız 4 rulonun ikisi üstte ikisi altta olmak üzere yerleştirilir. 4'ü birden alttaki yufka ile sarılır.
  • Dilimler şeklinde kesilerek yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek 1700 de 30 dakika pişirilir.Afiyet olsun

SU BÖREĞİ

Malzemeler
  •    700 gr un
  •    4 yumurta
  •    1 kahve kaşığı tuz
  •    ½ kg. çökelek peyniri
  •    Maydanoz
  •   Sıvı yağ (eritilmiş tereyağı da kullanılabilir)
   Hazırlanışı:
  • Bir kabın içine un konup, ortası açılır. Yumurta, tuz, su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında yoğrulur. Hamur 10 eşit parçaya bölünür, her biri tepsi büyüklüğünde açılır.
  • Açılan hamurlar bir bez üzerine serilerek 1 saat kuruması beklenir. Diğer bir yanda geniş bir kapta su kaynatılıp, tuz atılır. Tepsi iyice yağlanır, içine bir tane kuru hamur yayılır. Hamur yağlandıktan sonra içi olarak hazırlanan çökelek, üzerine maydanoz karışımı serpilir.
  • Geri kalan hamurlar teker teker kaynatılmış suya bastırılır. Sonra soğuk suya bastırılıp delikli süzgecin üzerine serilir. Suyu süzdükten sonra tepsiye konur.
  • Hamurların arasına önce iç malzemesi konur, sonra yağ gezdirilir. En son hamur kuru olarak yayılıp, üzeri yağlanır. Fırında yada kısık ateşle çevrilerek kızartılır.Afiyet olsun.

SANA BÖREĞ



Malzemeler

  •    1 çay bardağı yoğurt
  •    2 yumurta
  •    1 çay bardağı sıvı yağ
  •    125 gr. sana yağı
  •    1 çay bardağı su
  •    Alabildiği kadar tuz, un
  Hazırlanışı:
  • Malzemelerin hepsi yoğrulur. 6 eşit parçaya bölünür. Oklavayla açılan hamurların her birinin arası sana yağla yağlanıp üst üste konur. Katlanarak kare şekli verilir.
  • Buzdolabında 1 saat bekletilir. Dinlenmiş hamur 9 eşit parçaya bölünür. Bu 9 eşit parçanın her biri 4 eşit parçaya bölünür.
  • Elde edilen küçük kareler oklavayla biraz açılıp istediğin içi koyarak üçgen şekli verilir.
  • Üzerine sana yağ ile yağlanıp fırına verilir.Afiyet olsun.

SİGARA BÖREGİ

Malzemeler : 
  • 3 yufka
  • 250 gr. beyaz beynir (yağlı)
  • 3-4 dal dereotu (isterseniz)
  • yarım demet maydanoz
  • 2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
Yapılışı :
  1.  Yufkaları16 pasta dilimi şeklinde kesin.
  2. Peyniri çatalla ezin, maydanozu ve dereotunu ince ince kıyın, peynirin içine ilave edin,  hepsini karıştırın.
  3. Yufkanın bir üçgen parçasının geniş tarafında malzemeden bir tatlı kaşığı koyun, iki tarafını kıvırın (sağ ve sol tarafından birer cm. içe katlayın) ve çok sıkı olmadan 2 cm. genişliğinde olacak şekilde sarın, sivri ucuna 3 cm. katla fırça veya elinizle ıslatın ve sonunda kadar sarın.Böylece malzeme dağılmadan kızartabilirsiniz.
  4. Hepsini böylece sardıktan sonra harlı ateşte pembe kızartın. Kızarttığınız böreklerin yağını alması için servis tabağına peçete kağıdı koyup böreklerini üzerine dizebilirsiniz.
Not:Beyaz peynir yerine, kaşar peyniri rendesi ve beraberinde ince kıyılmış (2 cm.) pastırma dilimleri de kullanabilirsiniz. Bu durumda maydanoz ve dereotu eklemeniz gerekmez