YOĞURTLU ALİNAZİK

Malzemeler:

• 750 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma
• 4 orta boy patlıcan
• 1 soğan
• 15 gr sadeyağ
• 3 sivribiber
• 1 arnavutbiberi
• 4-5 diş sarımsak
• 500 gr yoğurt
• 4-5 dal maydanoz
• Tuz, kırmızıpulbiber

 

  Hazırlanışı:

• Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup kıyın. Sivribiber, arnavutbiberi ve soğanı temizleyip kıyın. Maydanozu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün.

 

• Bir tavada sadeyağı eritip kıymayı hafif sulu kalacak şekilde kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Sarımsakları soyup ezin. Yoğurda ekleyip karıştırın. Patlıcanı servis tabağına yayın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp kıymayı ilave edin. Kırmızı pulbiber serpin. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

EKŞİLİ YAHNİ

Malzemeler:

• 1 kg yağsız kemikli et
• 1 su bardağı nohut
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 3-4 domates
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 çorba kaşığı nar ekşisi
• Tuz

  Köfte için:

• Yarım kg yağsız kıyma
• 2 soğan
• 3.5 su bardağı simit
• Tuz, karabiber

 

  Hazırlanışı:

• Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın.
• Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın.

 

• Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın

KEŞKEK

Malzemeler:

• 300 gr dövme (aşurelik buğday)
• 100 gr nohut
• 5.5 su bardağı su
• 750 gr kemikli koyun eti
• 60 gr margarin
• Tuz, karabiber, kırmızı tozbiber

 

  Hazırlanışı:

• Dövme ve nohudu akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatın. Eti basınçlı tencereye alın. Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin. Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın. Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapalaşıncaya kadar 75 dakika pişirin.

 

• Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla (ya da tahta tokmakla) ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın. Kırmızı tozbiberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin. Ilık olarak servis yapın